197952分鐘是一粒糧食蛻變?yōu)橐坏未椎臅r(shí)間。
在吳忠市利通區(qū)強(qiáng)家老醋文化養(yǎng)生園內(nèi)，從一粒當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)雜糧或豆類制成發(fā)酵引子開(kāi)始，活醅歷經(jīng)七個(gè)月制成吊曲。再用香糟、麩皮、吊曲拌制醋醅，分層壓醅封缸進(jìn)行日曬固態(tài)三邊發(fā)酵。二十八天醋醅發(fā)酵期后，再用土炕加熱高溫醋化二十一天。待醋醅溫度達(dá)到50度以上，每天翻醅一次，頭醋雙套回淋老醋，成醋陳釀七個(gè)月。
九個(gè)階段釀造一夏伏曬。利用天然微生物吊曲多菌群，在自然日曬環(huán)境下進(jìn)行三邊固態(tài)發(fā)酵。待糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵同時(shí)發(fā)酵后，釀出的強(qiáng)家老醋醬香、豉鮮、柔酸、微甜、綿長(zhǎng)、上色、富硒，成為一味健康的補(bǔ)充劑。整個(gè)制醋過(guò)程幾十道工序，每個(gè)環(huán)節(jié)都凝聚著技藝的傳承和歲月的痕跡。
釀醋原料展示。
“納四季靈氣，聚五谷精華，釀強(qiáng)家老醋。”是強(qiáng)家老醋七代傳承人一百年來(lái)傳承一份釀醋手藝的初心。從明末清初第二代傳人強(qiáng)萬(wàn)信釀造的雜糧醋，到新中國(guó)成立時(shí)期第四代傳人強(qiáng)宏德釀造的苦蕎醋、枸杞醋和雜糧醋，再到2013年，第六代傳人強(qiáng)海峰研發(fā)出紅柳醋、黑豆醋、苦蕎醋等六大系列產(chǎn)品。
一方水土養(yǎng)一方人。“我很小的時(shí)候記得家家都有醋缸，放在陰涼的地方。家里長(zhǎng)輩就用咱們寧夏堿灘地里長(zhǎng)的紅柳枝子在醋缸里攪，醋既不容易壞，還有淡淡的果香?！睆?qiáng)家老醋第七代非遺傳承人強(qiáng)家騏說(shuō)。
醋氧吧。
走進(jìn)寧夏第一家由傳統(tǒng)醋坊發(fā)展起來(lái)的工業(yè)旅游園，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到兒時(shí)熟悉的“老味道”。尋味來(lái)到強(qiáng)家老醋文化養(yǎng)生園，古色古香的老窖、妙趣橫生的醋文化墻繪等讓人眼前一亮。在強(qiáng)家老醋的三年、五年和十年地窖儲(chǔ)藏區(qū)，可以看到精選的優(yōu)質(zhì)食醋被盛入以陶質(zhì)容器為主，或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，順應(yīng)時(shí)節(jié)更替，融于自然之道。
這里的醋，不僅是味覺(jué)的盛宴，更是文化的象征。傳統(tǒng)老醋坊、醋文化長(zhǎng)廊、醋療養(yǎng)生體驗(yàn)館、老醋私人定制等六大板塊，集生產(chǎn)、研發(fā)、體驗(yàn)、銷售、研學(xué)游、觀光游為一體，全方位展示傳統(tǒng)老醋的歷史文化和發(fā)展變遷。其中，醋文化長(zhǎng)廊收集了農(nóng)耕及制醋器具200余件，重現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝罕姎v年來(lái)制曲、釀醋的場(chǎng)景。以醋文化為主題的旅游線路年均接待游客近22萬(wàn)人次，帶動(dòng)就業(yè)100多人。
醋文化長(zhǎng)廊。
醋作為吳忠市利通區(qū)的非遺文化符號(hào)，走出寧夏，走出國(guó)門(mén)。強(qiáng)家老醋建成年產(chǎn)10000噸/年富硒老醋生產(chǎn)線，與山西省食品工業(yè)研究所、山西省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等科研院所合作，選用當(dāng)?shù)氐奈骞入s糧，用傳統(tǒng)獨(dú)有的家傳發(fā)酵工藝，研發(fā)出餐飲、家用及養(yǎng)生醋等四十多個(gè)品種。系列產(chǎn)品暢銷北京、新疆、海南、甘肅、山東等地區(qū)，并遠(yuǎn)銷中東多個(gè)國(guó)家，年產(chǎn)值2000余萬(wàn)元。
強(qiáng)家老醋先后被評(píng)為“國(guó)家3A級(jí)旅游景點(diǎn)”“國(guó)家級(jí)非遺生產(chǎn)性保護(hù)示范基地”“國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)”“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”以及自治區(qū)“科技小巨人”“自治區(qū)專精特新示范企業(yè)”“發(fā)明專利科技創(chuàng)新獎(jiǎng)”等榮譽(yù)稱號(hào)。
多年來(lái)，強(qiáng)家老醋用包含中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等特色元素的產(chǎn)品包裝，讓本土傳統(tǒng)文化“邁出去”；用味道香醇、工藝獨(dú)到、包裝精美的產(chǎn)品，讓非遺技藝“活”起來(lái)；用全新、全面的體驗(yàn)方式分享醋文化的深厚底蘊(yùn)，讓文旅融合“火”起來(lái)。（寧夏日?qǐng)?bào)記者 楊玉瑛）
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